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Le ricette
Alici crude marinate
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Ingredienti per 4 persone
400 g di acciughe fresche, 4 limoni, 4 spicchi di aglio, prezzemolo fresco, 1 peperoncino, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale.
PREPARAZIONE
Pulire le acciughe eliminando testa, interiora e lisca centrale. Lavarle sotto l’acqua corrente e asciugarle con la carta assorbente da cucina. Adagiarle su un piatto da portata profondo con la pancia in su. Spremere due limoni e aggiungere al succo due spicchi d’aglio tagliati. Irrorare i pesci con questo liquido. Far marinare per un giorno in frigorifero. A questo punto scolare le acciughe dalla marinata e ripassarle nel succo dei limoni rimasti. Preparare il condimento. Tagliare i due spicchi d’aglio rimasti nell’olio e aggiungere il peperoncino senza semi e affettato. Aggiungere eventualmente un pizzico di sale. Scolare nuovamente le acciughe dal succo di limone, disporle sul piatto di portata e irrorarle con il condimento. Spargere in superficie il prezzemolo tritato.