Isola di ponza. L'Isola delle isole.

Tonno sott'olio

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Ingredienti

1 kg. di tonno (alalonga), sale gr.80, olio di semi di arachidi.

PREPARAZIONE

E' preferibile per questo procedimento usare il tonno chiamato Alalonga perche' ha una carne piu' chiara del tonno comune. Bisogna pulirlo e tagliarlo a pezzi grossi, immergerlo in acqua bollente salata e farlo cuocere per almeno 3 ore. Sgocciolarlo, spinarlo
accuratamente e lasciarlo asciugare su dei canovacci per 5-6 ore. Disporlo in barattoli di vetro e coprirlo con l'olio. Chiudere
ermeticamente i barattoli e farli bollire per un ora abbondante.