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Le ricette
Triglia piccante
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Ingredienti per 4 persone
18 filetti di triglia puliti e privati delle lische, olio extravergine di oliva, 2 finocchi, 2 scalogni, 5 foglie di alloro, un mazzetto di maggiorana, 1 pezzo di guanciale, peperoncino, 90 grammi di pomodori, 100 grammi di cipollotto, sale, pepe.
PREPARAZIONE
Rosolare la triglia in padella con poco olio e sale, finchè la pelle è croccante. Tagliare i finocchi a cubetti e farli saltare in padella con olio, uno scalogno tritato, due foglie di alloro, maggiorana, sale e pepe. Per la salsa rosolare a fuoco basso un cucchiaio di olio, uno scalogno, tre foglie di alloro, il guanciale e una presa di peperoncino. Unire i pomodori a pezzetti e cuocere cinque minuti. Eliminare alloro e guanciale, frullare e filtrare. Servire la triglia e i finocchi con la salsa. Decorare con il cipollotto tagliato.