Acciughe al pepe - Isola di ponza. L'Isola delle isole.

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Acciughe al pepe

Ingredienti per 4 persone

1 KG. di acciughe freschissime, una manciata di capperi, qualche oliva nera, pepe in abbondanza, olio, sale, mezzo bicchiere abbondante di vino bianco secco.

PREPARAZIONE

Togliete la testa alle acciughe, apritele a libro, senza però dividere i filetti, eliminate la lisca centrale e lavatele sotto l' acqua corrente, asciugatele con delicatezza; mettete nel mezzo di ogni acciuga un cucchiaino di trito formato da: capperi, olive nere che snocciolerete e una pizzicatina di pepe, quindi richiudete i pesci, adagiandoli in una pirofila abbondantemente unta di olio, fatene uno strato ben compatto, salate, pepate abbondantemente e versate sui pesci il vino bianco secco. Passate la pirofila in forno già caldo e fate cuocere per 20 minuti, mantenendo il calore intorno ai 200° . Potete servirle sia calde che fredde.
Ricetta acciughe
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